El rabo de res, también conocido como cola de res, es un plato emblemático en muchas gastronomías del mundo, destacando especialmente en la cocina ibérica y latinoamericana. Este guiso, hecho a partir de la parte final de la res, ha sido valorado históricamente por su sabor intenso y su textura gelatinosa, la cual se obtiene gracias a la abundancia de colágeno que contiene la carne de la cola. Su preparación requiere cuidado y tiempo, factores que han convertido al rabo de res en un verdadero símbolo de cocina tradicional y casera.