El codillo de cerdo, también conocido como jarrete o hock, es una pieza culinaria codiciada por su sabor y textura, proveniente de la parte inferior de la pierna del cerdo, cercana a la rodilla. Esta sección contiene carne gelatinosa, tendones y piel, lo que le otorga una consistencia única al cocinarse lentamente. Tradicionalmente, el codillo se ha empleado en diversas cocinas europeas, especialmente en Alemania, aunque su popularidad se ha extendido a Latinoamérica y otras regiones del mundo, donde se adapta con influencias locales y técnicas propias.